試飲日記– category –

2日目から開く「山和」　そして東北らしい綺麗な中にも最大限に雄町が手足を広げている！「雄町」　極少量です。

「山田錦」の本当のニュアンスが出ている。「萩乃露」　熟れた味わいであって　複雑なニュアンス。　それがある！「山田錦」だ！

クリーンな酒にあえて「山廃仕込」で味付け。　自然乳酸まで全てコントロール　「日輪田　純米吟醸」　今までの日本酒の歴史を塗り替えるような企み！

而今らしい最高峰の質感　「絶品」　　而今　純米大吟醸

造り始めの「而今」　木屋正酒造に行ってきました

滋賀産のナチュラル本格ワインを目指して「身土不二」。　果実味をいかした「壺」　深さをプラス重さ・味わいを獲得「樽貯蔵」

「三重錦」よりは本日の造りの様子が最速レポート。12月初旬に毎年恒例、八反錦直詰め、八反錦うすにごり生出ます！

造り始め「花陽浴」は新酒は昨年と同じ「純米吟醸　美山錦」11月入荷予定です。今年は麹室を改築、さらなるレベルアップしてきますよ～♪

岐阜・中津川　「鯨波」造り始め 「お米の出来も良さそうで、少し仕込み本数を増やします。」　当店の新酒入荷は「純米吟醸無濾過生」12月中旬

酒屋八兵衛「ライト山廃」　今の時代の山廃。　綺麗な味わいの純米酒に、程よい複雑味でニュアンス。 ジュシー酒で日本酒の美味しさを知った僕らが→次に会得する世界！？