★富久長 ＨＹＢＲＩＤ（ハイブリッド） 純米酒 ４店舗限定
1800ｍｌ 2.750円（税別） 2.970円（（８％） 商品番号）11135
720ｍｌ 1.400円（税別） 1.512円（８％） 商品番号）11136
富久長 さんの新しい企て。ハイブリット酒母仕込みの酒。
ハイブリッド酒母とは・・・下記の富久長 さんのサイトの詳しい説明がある
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http://fukucho.info/?mode=f12
自分なりに要約すると・・・
富久長 さんの酒って！ 瀬戸内特有の超軟水で仕込んだ柔らかい酒質が身上！
その酒は繊細な和食や白身魚の相性は抜群！・・だけど、もう一つ力強さも加えて料理の相性の幅を広げたい！
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そこで生モト仕込みを思いたったけど→自然に頼るため味のバラつきが出る
→生モトの持つ「厚味・酸」を制御する技術は無いかな～？
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速醸の中に乳酸菌（生モト系）を添加する方法どうか？
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速醸はもう乳酸を添加してるので乳酸菌が出ない
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広島発祥の技術「高温糖化」の酒母に乳酸菌を添加する
（ココが難しい。正確には理解できないんですが、
今の技術で温度をコントロールして
古典醸造な自然乳酸を制御する
のようです）だから今と昔のハイブリッド
8/20 セミナーで詳しく解説していただく予定。興味のある方は是非！
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速醸的安定性と程よい生モトの厚みと酸が出る。
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富久長 が目指す、柔らかさの中に厚みのある酒が出来た。
なるほど現代酒と古典酒の良いところ併せ持つ酒だね～
料理も白身より赤身の魚。 焼き鳥もタレまでいかないけど塩だと充分に合わせていける～今まで富久長 が入ってない領域まで踏み込んでいきそうですね～（ＯＫ）
使用米 八反錦60％精米 酵母701
アルコール度数 15度 日本酒度+3 酸度 1.6
広島県東広島市安芸津 今田酒造本店
酒泉洞堀一
www.syusendo-horiichi.co.jp
名古屋市西区枇杷島3-19-22
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