★澤屋まつもと 試験醸造 雄町×山田錦 SHUHARI OMACHI×YAMADANISHIKI
720ｍｌ 2,500円（税別） 2,700円（8％税込） 商品番号）12866
この酒は今まで単一米で出していた「澤屋まつもと」。日出彦杜氏が違った酒米の掛け合わせも見てみたい～と思ったということで・・
今まであまり聞いたこともない麹 雄町 掛米 山田錦に挑戦！！（そういえば昔、富久長さんに「雄山」という同じ掛け合わせの酒があったことを思い出す、あれは麹 山田で掛が雄町だったかな？？）
アッサンブラージュ的良さあるな～柔らかな甘味の中枢から旨味が溢れてくる感じ！
うわー美味しいね～❤
原料米 雄町（26％） 山田錦 （74％）
アルコール度数 16度
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その銘柄名は「守破離（しゅはり）」。
茶道の言葉からとってその酒銘は
京都という伝統の地で和食店で愛されている「澤屋まつもと 純米」。
その麹造りの確かさを活かしつつ低温発酵で現代的日本酒に仕上げたもの
伝統を守りつつ、そこから離れ、新たなステージへと軸足を移したのです。
その製造は「醸し人九平次」で修業した日出彦専務の手によって、イズムを充分に受け継いでいる！
徹底的な清掃による清潔な製造環境
麹米はザルでの手洗い
特製、木製甑で柔らかい蒸し米に！
少量仕込・低温長期発酵で吟醸造り
搾り機（ヤブタ）は2度で管理された冷蔵庫にあって、安定した搾りで発酵ガスをそのまま封じ込める！
酒泉洞堀一
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