★而今 特上雄町 純米大吟醸
720ｍｌ 50,000円（税別） 54,000円（８％税込）
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而今から初めてのプレミアム酒が発売になります、
実はその酒質内容も初のもので非常にプレミアム性の高いものに。
その内容というのは史上初めて特上級の取れた雄町を全量使用していることです。
品種改良されていないの雄町にとって、大粒であり粒ぞろいの”特上”を取ることは今まで困難とされてきました。
岡山の地元の米問屋さんと米農家さんの努力最高（田んぼを選びぬいて今までの栽培技術の集大成）
そして特上を取るぞ！という強い目標で可能になったそう。
そうなので田んぼ１枚分のお米は僅かでタンク１本の仕込みにも足らない量ということで、今回は而今のみがこの史上初の酒米を使ってお酒を醸すことになったのです！！
↓ ↓ 以下は蔵元からの公式発表文章です。
木屋正酒造合資会社(三重県名張市、社長 杜氏：大西 唯克)は、岡山県産特上雄町を使用した「而今 特上雄町 純米大吟醸」を、2019年6月18日より販売いたします。
この度、木屋正酒造はご縁を頂き28俵の特上雄町でお酒を醸すことを任されました。農家さんの努力を無駄に出来ない
プレッシャーもありますし史上初の米で醸せる喜びがあります。今回はせっかくのお米なので削りすぎる事なく精米歩合は純米大吟醸の王道の40％にしました。
「雄町の酒米等級で特上は史上初！世界にたった28俵！」 特上の発生比率0.1％ 雄町は100年以上前に発見されました。栽培が続けられている酒米の中で、混血のない米は雄町だけです。品種改良が行われていない古代品種のため、栽培は非常に難しく、穂が長く全体に登熟しないため、通常出来上がったお米は1等
2等が主体でした。それゆえ、昭和26年農産物検査法が出来て依頼、雄町の特上は世に出ていません。雄町で特上を出すのは農家さんの悲願でした。そして、平成30年秋、農家さんの努力が実り、わずか28俵だけが特上の等級がつきました。
1859年（安政6年）備前国上道郡高島村雄町（現在の岡山市中区雄町）の岸本甚造が伯耆大山参拝の帰路で珍しい品種の米を発見した。さっそく二穂を譲り受け雄町に持ち帰って栽培し、1866年（慶應2年）に、この新種に「二本草」と名づけた。その後、雄町の地名を取り「雄町米」と呼ばれるようになりました。酒造米の代表銘柄「山田錦」「五百万石」は「雄町」を交配して生まれました、現存する酒造好適米の約2/3は雄町の系統を引き継がれています。
雄町の特性：
・草たけが長く（170ｃｍ位）たおれやすく、病害虫に弱い
・穂が長く、全ての穂に登熟が悪く、未熟粒が多く等級が悪い。通常１つの穂に100粒位であるが、雄町は200粒近く有る
・2.1ｍｍでのフルイでも、青米が残り等級比率が悪く反収が悪い
・草たけが長いため、肥料を多くやると、背丈が伸び倒れる
・一般の生産者さんは、非常に作りにくい品種で、あまり手を出さない
・以前は2等3等が大半でしたが、最近は生産者の技術が向上し、１等比率の高くなり、特等もごくわずかですが出回るようにはなったが、昭和26年に農産物検査法が出来て依頼、特上の検査実績は無い。
特上雄町を目指すにあたり、倒れやすい稲の幹をしっかり、穂を短く栽培する、出きるだけ良い水田を選ぶなど様々な試行錯誤を繰り返すことにより、平成30年産で初めて特上を獲得しました。
生産者：（株）時光農園 時光一樹 / 岡山県岡山市北区石妻1166 生産地：岡山県岡山市北区三和地区
「ShusendoMini 伏見地下街店」
〒460-0003
名古屋市中区錦二丁目13-24 伏見地下街
地図はクリック ↑ ↑
TEL＆FAX：052-212-8150
営業時間/月曜～金曜12：00～21：00
/土曜 11：00～20：00
定休日/日曜・祝日
名古屋市西区「酒泉洞堀一」の新店です。地下鉄伏見駅東改札口から200ｍ
伏見地下街Ｂ出入り口とC出入り口の間にあります。
日本酒と自然派ワイン・国産ワインにこだわったショップです。
※8坪のミニ店舗ですのでこのブログに紹介の季節限定酒中心に絞ったラインナップです。
定番日本酒は一部、焼酎、リキュールは少量在庫となり弊社ホームページ掲載の全商品は在庫しておりません。
http://shusendomini.net/
facebook https://www.facebook.com/shusendomini/
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「酒泉洞堀一」 名古屋市西区枇杷島3-19-22
※こちらは本格焼酎・和リキュールも含め全商品の在庫がございます。
飲食店様のご相談窓口もこちらとなります。
地図はこちら ＴＥＬ052-531-0290 ＦＡＸ052-532-7890
メール info@syusendo-horiichi.co.jp Facebook 酒泉洞堀一
