★米宗（こめそう） 山廃純米酒 無ろ過生 天然酵母・完全発酵
1800ｍｌ 2.780円（税別） 3.003円（８％税込） 商品番号）858
720ｍｌ 1.379円（税別） 1.490円（８％税込） 商品番号）859
フワッと天然酵母が舞い降りているような雰囲気の「ラベル」が可愛い「米宗」の生酒。
ラベルの雰囲気とは裏腹に！山廃仕込、酵母無添加の天然酵母、完全発酵のハードスペック
それで出来上がったお酒は日本酒度+15（超辛口） 酸度 2.7（酸強し）
アルコール度数20度の仰天数値！
実は1か月前に蔵元で飲んだそのときは「シブ～イ」イメージだった。
それから、甘味がグイグイ伸びてきて、そこで素晴らしいバランスになったよ～（驚）
しっかりした甘味が辛味と酸味で受け止めて、旨い、旨い
旨口酒ってこういう酒を言うんだと思ったよ～♪
麹米 兵庫県産山田錦70％精米 掛米 愛知県産若水65％精米
蔵付酵母 日本酒度+15 酸度2.7 アミノ酸度1.6
アルコール度数 20度
愛知県愛西市 青木酒造
「米宗」を醸す青木酒造さんは名阪自動車道、弥富インター降りて10分くらいのところにあります。
山廃は酒母造りに30日以上かかります。「米宗」は地元向け本醸造も山廃。 そんなわけでこんな数の酒母タンクが、実はこの酒母室は２階建てでこの倍の酒母タンクがあります！（こんなの初めて見た。）
黄色がかって大粒泡の山廃酒母。力強さ感じます！ 本醸造が７号酵母ということで、その菌がほぼ蔵付きになって純米系は酵母無添加ですが、7号酵母系に自然になるそうです。
搾り口（槽口） ここから直接汲んで詰める酒（汲み酒）が人気だそうです。
杜氏は青木社長。蔵元杜氏です。
山廃の麹ですから！もちろんしっかり破精ていました。
「モロミ」 酵母は泡有り系です。昨今は「泡なし酵母」が主流ですが、力強い酒には「泡有り」がいいそうです。（逆に綺麗な酒を醸すには「泡なし」がいいとか。 モクモク泡立つ。泡消し機がブンブン廻っていました♪
酒泉洞堀一
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