年末恒例になってきました。「射美（いび）」杉原さんのところに行ってきました。
杉原さん。手造りの「酒林」（新酒が出来ましたよの合図に蔵に掛けるもの）手に！この酒林はお土産にいただいて、店の入り口にぶら下げております。来店時には是非ご覧ください。
今日は純米用の麹を洗ったということで、明日の蒸しに備え準備してありました。
甑（こしき）
使用米は地元契約の「揖斐の誉」Ｓ７とＡＭＳ１８のニタイプのみ。100％で醸します。
昨年は一部、掛米に岐阜県産「ひだほまれ」を使っていましたが、これも今年はありません。
それでも地元農家が頑張っていただき、昨年以上の石数を予定。さらに再来年も増石出来るメド（地元の農家さんがもっと造りたいと言っている）だそうです。
昨年同様、１２月２０日頃に出荷される予定の「吟撰 生」のモロミが元気に細かい泡を出して発酵しておりました。
芳香高く！あ~楽しみだね～♪
揖斐の誉 Ｓ７（柔らかいタイプ）を麹米に使い、ＡＭＳ18を掛米に今回は使ったそうです。 昨年はＡＭＳ18が100％でしたので、それが今回は変更されています。
それで、今回の「吟撰 生」のお米は写真右の「山田さん」が全て造っています。（今年夏の弊社イベントでの写真です。）
一タンク入魂の射美です。
新たな標語を発見、日々気持ちを奮い立たせる杉原さん。
今迄手詰めだったのを、今年は瓶詰めラインも出来ました。素早く瓶詰め出来、スタッフ（家族2人パートさん１名）の負担も減ります。
ここは！杉原憩いのお部屋です。 床は全て杉原さんが貼り、色を塗りました。 こちらもいい仕事しています。
秘密の製造計画を見ながら、あれこれ話す。
「射美」は実は一タンクごとに方針を変え、味が違います。 あるタンクでは酸に拘って醸すようですよ！お楽しみに！
昨年より製造数が増える予定で、杉原さん大変そう。
お父さんと二人だけの製造でかなり大変そう。すでに蔵に泊まり込み状態ということで、早くも疲労の様子が。
蒸したお米を掘り出すのも、運ぶのも全て手作業で（シュターを使わない、使いたくない）。そこが大変なんだけど、そこは拘り（こだわり）たい！
ああ～こうやって心血注がないと「銘酒」は醸せない！
自分に置き換えても！もココまで追いつめてやっているんだろうか？って、もっと頑張れるじゃないか！？って思いましたよ！
酒蔵見学はいいモチベーションを与えてくれます。年末に向けて気合を入れていただきました。
酒泉洞堀一
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